シェフのマイルズ・トンプソンが独占的な新しいポップスとともに帰ってくる

LAで最も季節に敏感なシェフの1人、マイルズ・トンプソンは最近、コリアタウンのホテル・ノルマンディーの本拠地で、メニューの入れ替え、新しいビジネスパートナー、そして次の展開を垣間見る無期限のポップアップをデビューさせた。 ワインベテランのアンディ・シュワルツとの新しいプロジェクトである「ベイビー・ビストロ」は、二人がエコー・パークに別の名前でフルレストランをオープンする際に予定されているものへのうなずきであり、今後発表される予定だ。

この新星シェフは、2018年にサンタモニカのMichael'sを辞めてヨーロッパで活動し、自分のレストランをオープンする計画を持って戻ってきたとき、自身のポップアップシリーズを始めた後、2022年後半までKonbiで働き、自身のポップアップを主催した。そこにあります。 昨年末、彼は自分のレストランの将来に再び焦点を当て始めた。

トンプソンさんは、自分のキッチンに戻ってきたことについて、「興奮しているし、圧倒されている」と語った。 「アンディと私は、誰も失望させたくないということをよく話します。私はこの街で15年ほど料理をしており、たくさんの友達ができ、私のキャリアをフォローしてくれている人も何人かいます」私は何をするにも自分に厳しく、みんなが素晴らしい時間を過ごしていることを確認したいだけです。」

複数の小規模なワイン輸入ビジネスに携わり、イーストハリウッドのロロ・ワイン・バーの経営にも携わったシュワルツ氏は、最初にトンプソン氏のコンビポップアップのひとつでワインを提供するという仕事をした。 彼らが「レストラン以前のレストラン」と呼ぶベイビー・ビストロをオープンする機会が訪れたとき、彼らはトンプソンの簡潔なメニューがここと将来のレストランでシュワルツのワインとどのように相互作用するかについて協力し始めました。

単純なフランス料理やイタリアのパスタを期待してはなりません。このコンセプトはビストロの親密な雰囲気を呼び起こすことを目的としており、ビストロで伝統的に調理される料理ではありません。

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数か月にわたる「厳しい交渉」を経て、Dear John's はカルバーシティでのテーブルサイドサービスの継続、昔ながらのチョップハウスの伝統料理、昔ながらの雰囲気を味わうためにここにいることを発表しました。

トンプソン氏は、「私たちがそれをマイクロビストロと呼んでいるのは、その規模だけではなく、ヨーロッパの家族経営またはシェフ主導の小さなレストランの料理の種類に影響を受けているからです。」と語った。それは、地元の美しい食材を使って、細心の注意を払って調理することであり、超高級なものではありません。もしあなたがヨーロッパにいたら、偶然その店に行き、素晴らしい食事を食べても、それが何と呼ばれているのか覚えておらず、それが何のためにあるのかを理解しようとすることは決してないでしょう。あなたの残りの人生を。それがこのレストランの考えです。」

メニューはわずか 5 ～ 6 品で構成されており、すべてを注文してシェアすることを目的としています。 「ズッキーニ、トンナート」コースは、古典的な子牛のトンナートからインスピレーションを得たもので、牛肉の代わりに薄くスライスした夏カボチャを一晩冷やし、湯通しして漬け込み、新鮮なメカジキの腹で作ったトンナートソースで和え、ボッタルガ、松の実をトッピングしています。そしてレモンの皮。 「トマトパン アンチョビ味噌」は、塩漬けトマトで水分を含ませた自家製の素朴なパンで、薄ピンク色のふんわりとしたパンに、ふるいにかけた草のガーリックバターと麦味噌に詰めた発酵ニンニクを添え、アンチョビとパルメザンチーズをトッピングしています。 彼のKonbiポップアップで提供された料理からインスピレーションを得た生の豆料理は、豆、レモングラス、ブラウンバター、マイヤーレモンを使用し、豚脂の代わりに鶏の皮で乳化させたチキンソーセージを添えています。

シュワルツ氏は、ワインは「従来のものでも伝統的なものでもない」と語った。 彼は自然派ワインにスポットライトを当て、ボトル全体をあまり値上げせずに購入できるようにすることに注力している。また、トンプソンズの毎年恒例の名物料理、レモンピール、バニラビーンズ、ブラウンシュガーで香り付けした自家製ノチーノも取り入れている。

Baby Bistro は、元理髪店を改装した 19 席のレストランの靴箱で、黒と白の市松模様の床に重厚な椅子から音が響きます。 その規模のため、予約はすぐにいっぱいになり、現在、インスタグラムの DM でリクエストを送信することでアクセスできるサービスは、1 泊につき 3 席までとなっています。 7 月中旬、トンプソンは休暇のため休暇を取る予定ですが、その後はベイビー ビストロを再開する可能性が最も高くなります。 Baby Bistro は木曜から土曜まで営業しており、午後 7 時、9 時、11 時頃に席が用意されています。

3610 W. 6th St.、ロサンゼルス、instagram.com/baby_bistro_

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さらに、サンセット ストリップに敬意を表した新しいカクテル バー、バレーにビーガン ラーメンが登場、ケビン ハートのファーストフード チェーンが旗艦店をオープンするなど、さまざまなイベントが開催されます。

トロピカルなティキ寄りのカクテルバーが、ヴェネツィアのレストラン「ヌエバ」の跡地を引き継ぎました。 ジン ラミーでは、冷凍調合品、ノンアルコール オプション、大容量ドリンク、ウィング バスケット、タコスを提供しています。 バー興行主のジャレッド・マイズラー（ロジャー・ルーム、バー・ルビッチ、ザ・フレンド、ザ・リトル・フレンド）とライス社の共同経営者デイビッド・リースとパティ・リース夫妻（ザ・ブリッグ、アリバイ・ルーム）との新たなコラボレーションは、次の場所にあります。リトル フレンドは、パティオと大きなマホガニー バーのある屋内に広がり、合わせて約 200 名様まで収容可能です。 飲料ディレクターのダニーロ・キム氏（ヌエバのアリバイ・ルーム）とマーカス・ラガス氏（カボコのチェストナット・クラブ）が、バナナ・オールドファッション、フローズン・グアバ・ダイキリ、パロマ風ハイボール、4人用サソリボウル、マイタイなどのドリンクを監督しています。クラシックなティキに加えて、ライ麦とマッシュルームのラム酒、ラム酒、メスカル、テキーラのフライトで作られています。 マンゴー ハバネロ ウィング、カリフラワーのバスケット、フィッシュ アンド チップス、ココナッツ シュリンプ、カルニタス タコス、ファット アンド フラワーで作ったパイなどの軽食もご用意しています。 ジン ラミーの営業時間は、月曜日から金曜日は午後 4 時から午前 2 時まで、土曜日と日曜日は正午から午前 2 時までです。

822 Washington Blvd.、マリーナ デル レイ、(310) 747-6050、ginrummybar.com

ヴァン・ナイのビッグ・イージーへの賛歌はハリウッドにも広がり、フライド・ポーボーイ、ガンボ、ダイキリ、バナナ・プディング、そしてサンセットとラブレアの角にあるストリップ・モールに深夜のテイクアウト窓口が設けられました。 新しいMom's Haus Hollywoodのメニューは、同じくVan Nuys店のシェフ、Brandon Baker氏が指揮しており、バーボンピーチ、バナナフォスター、レッドベルベットなどのフレーバーのグリルド・フラップジャックなどの朝食メニューのほか、チキンとワッフル、シュリンプ、グリッツ、ザリガニのオムレツ、サーモンコロッケを午後 2 時まで提供

新しく広いスペースでは、よりニューオーリンズ風の装飾が施され、ランチとディナーにはロブスターテールのグリル、タラバガニのガーリックバター煮、ワニ、牡蠣の炭火焼きなどの新メニューが、オックステールの蒸し焼き、ナマズのフライまたは黒焼き、温かい料理などの定番料理とともに提供されます。リンクとその先へ。 Mom's Haus Hollywood は毎日午前 8 時から午後 10 時まで営業しており、木曜日から日曜日までは持ち帰り窓口が午後 10 時から午前 3 時まで営業しています。

7065 Sunset Blvd.、ロサンゼルス、(323) 380-5473、eatmomshaus.com

ザック・リポレスが愛したベーグルのポップアップ店は、現在では地元のチェーン店となり、フェアファックスにも拡大し、今後もさらに店舗が増えていく予定です。 先月、リポレースは、有機大麦麦芽、酵母、小麦粉を使用した焼きたてのベーグルに加え、ベーグルサンドイッチ、スペシャルメニュー、スライスしたロックスと白身魚のサラダの持ち帰り用の容器を提供する新しい拠点を立ち上げました。 リポレス氏は以前、ロサンゼルス東部の売店のキッチンを拠点として活動していました。 フェアファックスの新しい店舗は現在、Pop's Bagels の主要ベーカリーショップとして機能しており、カルバーシティとブレントウッドへは 1 日に複数回配達されています。

「私はおいしいベーグルをどこにでも広めようとしているだけです」とリポレス氏は語った。 「最近はどこでもベーグルを必要としているようで、どこでもおいしいベーグルを求め、切望しているようです。そこで私たちは、シンプルさ、新鮮さ、高品質という私のルーツに忠実であり続けようとしているだけなのです。」

フェアファックスは、新商品の一種のテストキッチンとしても機能します。 このスペースの前身である Lindy & Grundy (Liporace's のお気に入りの精肉店) からインスピレーションを得たもので、ゲストは新しい Pop's でソーセージの朝食サンドイッチの形で賛歌を見つけられるかもしれません。さらに、黒と白のクッキー、ルゲラッハ、シナモン バナナなどのベーグル以外の商品も見つかるかもしれません。パンと金曜日限定のチャラー。 （週末には、プンパーニッケルのベーグルとオニオンビアリーを探してください。）また、グルテンフリーのメニューを拡大し、自家製ローストビーフや七面鳥などのベーグルサンドイッチ、季節のシュメア、今月のベーグルフレーバー、そしておそらくピザを追加したいと考えています。ベーグル。 商品や持ち帰り用の冷凍ベーグルも販売しています。 Pop's Bagels はフェアファックスで毎日午前 7 時から午後 3 時まで営業しています。 別の Pop's Bagels が 8 月初旬にビバリーヒルズにオープンする予定で、さらに豊富なメニューを提供する鉄板スペースを備えています。

801 N. Fairfax Ave.、ロサンゼルス、popsbagelsla.com

歌舞伎のチームによるカジュアルでモダンな日本料理のレストランが、コリアタウンで天ぷら、寿司、焼き海鮮うどん、丼もの、小皿料理を提供しています。 「日々」を意味する Hibi は、シェフ兼創設者のソロモン・リーによるゴースト キッチンとして始まりました。 彼はラッパーで俳優のレクスティジーとカブキとチームを組んで、古典的な巻き、エビ天ぷら入りのうどんスープ、餃子、火鉢風チャーハンなどの代表的な料理を提供しましたが、ししとうとステーキを含む日本料理に新しいひねりを加えたローテーションを専門としています。味噌ペースト、アボカドと卵を添えた炙りうなぎ丼、柚子入りトリュフサーモンのカルパッチョ、鶏肉とコリアンダーのマリネを日本から3日ごとに輸入する沖縄産のサツマイモで作った紫米の上に盛り付けた丼です。 Hibiは月曜日から土曜日まで午前11時から午後9時まで営業しています。

3121 W. オリンピック ブールバード、スイート 103、ロサンゼルス、madebyhibi.com